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有些咖啡味道叫做「Yes I do」 ，有些味道叫做「I’m so sorry」。

咖啡香氣與口感，如果不是評審在取分階段(比較公平的狀態下)，應該很難把自己的喜好剃除。

咖啡豆因為生長環境、處理法不一樣味道會有所不同。有些消費者喜歡嘗鮮，因此會購買不同國家、產區、莊園、處理法的咖啡豆。喝到yes I do 的就會念念不忘，喝到I’m so sorry，那就真的飲恨了！

今天我們來簡單敘述，所謂的咖啡味道。(我想沒有人想看化學式與分子量，那會啟動嗜睡機制。如果有人想看，我也只能說I’m so sorry了，我會啟動嗜睡機制。)

敘述如下：

咖啡味道型態有很多種，有好的、有不好的。

1.所謂好的例如：花香、果香、堅果…等；不好的例如：草腥味、橡膠、土味、泥煤…等。

2.味道分類為兩種：第一種是香氣，就是花果香…等；第二種是口感，酸甜苦…等。

3.香氣與口感都區分為前、中、後段表現：前中後段的差異在於分子量大小導致。

4.萃取過程：小分子香氣最先出現，大分子香氣最後出現。

5.品嘗過程：小分子香氣最先出現，大分子香氣最後出現。

這些也是味覺開發與萃取觀念精髓。

一般我們對於香氣辨識度低、口感感受度高。也就是說喝不到香氣，卻喝得出酸苦甜。其實這是很正常的，除非說自己對於味覺有加強要求，不然何必一邊吃喝一邊思考自己到底這是什麼味道的自虐。

不過當自我的味覺提升後，其實有一些好處。例如：1.對於食物的風味的表現更能樂在其中；2.對於辨識天然食物與食品化學能力提高，知道你吃的對身體健不健康；3.對於食物的新鮮度能力提高；4.對於環境味道能力辨識提高(例如：辨識屁味或化學毒氣…等味道)，可以幫助你立即判斷逃離現場。

Yes I do…