1.衣索比亞 日曬耶加雪啡
介紹：
耶加雪啡精緻的水洗咖啡，花香優雅迷人、風味乾淨且帶有檸檬或柑橘調性的明亮果酸享譽全世界，很早即被視為自成一格的咖啡產區。隨著發展，在ECX制度下Yirgacheffe這一塊地域又被細分為四塊小區(woreda)-- Yirgachefe、Wenago、 Kochere及Gelena Abaya。這片陡峭蔥鬱的山林之地，土壤肥沃，咖啡栽植在平均1800公尺以上，晝夜溫差大的高海拔地段。乍看之下可能會以為這是一片茂密的森林，事實上此處人口稠密，村落沿著丘陵坡線散據，平均栽植面積約0.7公頃的咖啡小農在自家院落周遭栽植咖啡。
耶加雪啡原本以水洗處理咖啡為大宗，但在日曬作業的方式興起及精緻化後，日曬處理耶加雪啡的莓果香甜受到市場熱烈歡迎，需求大幅增加，產量也有不少提升。棚架日曬的處理過程中透過通風及適度地翻動果實，乾燥過程更為均勻，避免過度發酵或是腐爛，讓咖啡豆得以充分吸收咖啡櫻桃果實的香甜，使風味更添水果調性，增加如糖漿般的醇順質感。本款日曬耶加雪菲Gelena Abaya是來自ECX制度的精選批次。
關於ECX…
從衣索比亞產地採購咖啡主要有三種管道：進出口商、合作社聯盟，或是直接與領有進出口許可證照的私人農場或莊園接洽，進出口商通常透過全名為Ethiopia Commodity Exchange的交易制度採購所需的產品。2008年年底衣索比亞當局將咖啡豆加入ECX制度旗下進行交易，革除舊制下中間商壟斷價錢、炒作市場、逃漏稅賦，剝削農民的弊端；2009年在SCAA精品咖啡品鑑制度的配套下，正式實施新的交易分級制度。各區的咖啡產出會先運至集貨中心，根據其所在的產區(Woreda)標示地域，並透過瑕疵率篩檢及杯測標定出Q1~Q9和UG(Under Grade)共十個等級，之後送至位於首都的交易所，各區屬於精品等級Q1~Q3的優質豆，再根據SCAA的分級和杯測標準進行評鑑，85分以上的列為Specialty Grade 1，80分以上未滿85分則屬於Specialty Grade 2，80分以下將又被歸列到商業咖啡的分類。
風味：花香 藍莓.草莓等豐富莓果香甜 糖蜜 乳脂滑順 果酸線條乾淨細膩
2.衣索比亞紅櫻桃計畫 日曬西達摩 凱貝朵
介紹：
紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導，部分資金由荷蘭政府贊助，自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助，增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫，自2005年開始，針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質，透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中，對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名為紅櫻桃計畫)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們，承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準，就會給予優渥的價格收購。而今年度，Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝，再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質。
凱貝朵是西達摩省達拉產區內一個小鎮中的小型咖啡合作社，這裡的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約為0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000公尺，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。近黃褐色的豆子體型來看其實不大，屬細長型，但是放在手上的重量感卻很扎實，烘焙後我們發現，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的餘韻，讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有著亮眼的表現。
風味： 莓果、熱帶水果、發酵酒香、核棗、茶感、牛奶巧克力。body中等，尾段餘韻的可可香氣帶著點香辛料及茶香，複雜且持久，放涼之後喝起來更乾淨，均衡度也更顯突出。
3.衣索比亞 利姆產區 卡法莊園
介紹：
相傳一千多年以前，在衣索比亞的高地上有位叫柯迪(Kaldi)的牧羊人，有天他無意間發現他的羊在吃了某種樹的果實後，變得相當活潑、甚至高興得像在跳舞一樣，因此發現了咖啡。無論這個故事的真實性與否，現今最多人相信位於衣索比亞的卡法森林是咖啡的起源地，而Coffee這個字似乎也是由Kaffa音譯而來。
本批次來自於衣索比亞西南方利姆(Limu)產區的卡法森林(Kaffa Forests)，已有相當悠久的咖啡種植經驗，並與耶加雪菲、哈拉等衣索比亞產區聞名於世。卡法莊園距離首都 Addis Ababa約475公里，由於地處熱帶森林之中，有許多野生動植物及鳥類棲息，灌木林為咖啡樹遮蔭，而微型氣候和肥沃的火山壤土更提供了良好的種植環境。另外，為了維護生態及永續發展，他們堅持不使用任何化學肥料、殺蟲劑與除草劑，並通過了有機協會、熱帶雨林聯盟及UTZ好咖啡三項認證。目前卡法莊園的年產量約為750公噸。
風味：柑橘 檸檬 核果 口感圓潤
4.衣索比亞 水洗 耶加雪啡 ECX Q1
介紹：
耶加雪啡這片陡峭蔥鬱的山林之地，土壤肥沃，咖啡栽植在晝夜溫差大的高海拔地段。乍看之下可能會以為這是一片茂密的森林，事實上此處人口稠密，村落沿著丘陵坡線散據，耶加雪啡本身僅是個人口約兩萬人的小鎮，平均栽植面積0.7公頃的咖啡小農在自家院落周遭栽植咖啡(Garden Coffee)，以咖啡為主要的經濟作物，此外同時種植類似芭蕉一類的雜糧作物作為遮蔭與食糧。
ECX制度原則上咖啡會根據其地理位置被賦與一個特定的字母標示產區，作為衣索比亞的明星產品，耶加雪啡這一區分級上略為複雜了些，在ECX精品等級的耶加雪啡咖啡中，除了就處理方式分成日曬和水洗外，其原附屬於耶加雪啡周遭的小產區(woreda)皆獨立以自己的名義作為一個類別，每區又依是否具有該區典型風味特色加註A(具典型產區特色)或B(非典型產區特色)，完成分級後即在拍賣會上進行銷售。
關於ECX制度
ECX制度全名為Ethiopia Commodity Exchange，規劃來進行大宗農糧產品的交易，目的在於提供一個透明公開有規範的交易平台。2008年年底衣索比亞當局將咖啡豆加入ECX制度旗下進行交易，2009年即在SCAA精品咖啡品鑑制度的配套下，正式實施新的交易分級制度。各區的咖啡產出會先運至集貨中心，根據其所在的微型產區(Woreda)標示地域，並以Q Grade標準把關，透過瑕疵率篩檢及杯測標定出Q1~Q9和UG(Under Grade)共十個等級，之後送至位於首都的交易所，各區Q1~Q3的優質豆屬於精品等級，再根據SCAA的分級和杯測標準進行評鑑，85分以上的列為Specialty Grade 1，80分以上未滿85分的則屬於Specialty Grade 2，80分以下則將歸列到商業咖啡的分類。
風味：檸檬皮 漿果 地瓜甜 茶感 輕柔平順
5.衣索比亞 水洗耶加雪菲 艾迪朵
介紹：
衣索比亞的咖啡種植方式不像一般莊園，而是農民在自家後院種植小面積的咖啡樹，並同時種植偽香蕉等雜糧作物，咖啡在產季時可收成販售換取現金，其他糧食作物則供自己自足，據統計在耶加雪菲每戶農家的咖啡樹種植平均面積約為0.7公頃，這樣的種植方式又被稱為「庭園咖啡」(Garden Coffee)。
艾迪朵合作社是耶加雪菲咖啡農民合作聯盟 (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，簡稱YCFCU) 的成員之一，YCFCU成立於2002年，擁有24個初級合作社，約有5萬個農民。目前合作社未受大宗咖啡交易ECX(Ethiopian Coffee Exchange)制度規範，因此買家可以依照喜好及品質挑選每批生豆，並可追溯到詳細的咖啡檔案，像是產區、種植/生產者等，透過這樣直接貿易的方式，買家與農民們建立更深厚的關係，農民除了能獲得合理的報酬外，甚至是得到漿果處理機器設備、處理場設施等的物質或資金援助，得以生產出更優質的咖啡。
風味：檸檬調特色鮮明 茉莉氣息 臻果 葡萄柚 青梅酸 茶感 輕柔乾淨
6.衣索比亞 日曬西達摩 谷吉產區 夏奇索 G1
介紹：
衣索比亞行政區劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，谷吉-夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，屬於區域型來源的咖啡生豆。
如同耶家雪菲在成名之後廣為人知，於是成為獨立的產區。古吉以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。夏奇索(Shakisso有時譯做Shakiso)則是在古吉產區中最吸引注意力的微產區，地理位置上正位於耶家雪菲的東南方，平均海拔高度在1800公尺以上，肥沃的黑土(Vertisol)，顯著的日夜溫差，使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態，產季到來時摘採自家鄰近的完熟的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，當後製處理與靜置作業完成後，再透過ECX衣索比亞商品交易所的競標體系做出口，當地出口商或是國際買家再依循此制度相爭尋找中意的咖啡生豆。
這幾年衣索比亞最受注目的產區莫過於耶家雪菲，谷吉-夏奇索比起耶家雪菲較不為人知，但在2015年耶家雪菲整體價格飆漲的趨勢下，國際精品買家轉為尋找其他鄰近產區，例如：Sidamo、Limu、Jimma...等等等，許多具有潛力的產區與生產者相繼被發掘出來，例如前陣子推出的利姆-季洛(Limu Gera)、季馬-優克洛(Jimma Agaro Yukro)等等皆是優質的精品豆款。
谷吉-夏奇索的咖啡其實相當具有獨特性，生產的咖啡也與屢屢獲得市場的關注，Ninty Plus在2009年底推出的傳奇豆款真心話(Nekisse)，原意即為「來自夏奇索的花蜜」(Nectar from Shakisso)，來源產區與命名都來自於Shakisso；另一款Level Up所推出同為夏奇索產區的花語(Derar Ela)，去年也是屢屢獲得台灣業者的好評，並且奪得2014四月Coffee Review 95分的絕佳成績。
風味：百香果、藍莓、成熟熱帶水果、櫻桃巧克力蛋糕、Body厚實、甜味豐富。
留言列表
{{ article.title }}